炎炎夏日，谁不想来一碗清爽的凉面呢？可每次煮好的面条，要么黏成一团，要么软趴趴的毫无嚼劲。别急，今天我将把从街边凉面摊老板那里学来的绝活告诉大家，保证你做的凉面根根分明、爽滑筋道，连最挑剔的邻居大妈都得来讨教这个秘方！
凉面为何总是“抱团取暖”？
凉面这个小妖精，刚出锅时明明是水灵灵的，放一会儿就开始“拉帮结派”。这里的罪魁祸首就是淀粉回生——面条里的淀粉遇冷后会重新结晶，使面条变得黏糊糊的，更糟糕的是，它们还特别喜欢“拉帮结派”，一根粘一根，最后变成难分难舍的“面条团”。凉面摊老板常说：“面条黏不黏，关键看你怎么对待它！”其实，只要掌握“拌油+吹风”这个组合拳，面条就能乖乖听话。
让凉面“自立门户”的黄金法则
第一招：拌油要趁热
面条煮好后立刻捞出，趁热淋上香油或熟油，快速抖散。油分子会在面条表面形成保护膜，就像给每根面条穿了件雨衣，让它们保持距离。记得用筷子挑着拌，让每根面条都雨露均沾。
第二招：吹风要到位
拌好油的面条摊开在案板上，用电风扇中档吹3分钟。这个时间刚刚好，既能快速降温，又不会让面条变干发硬。没有电扇？可以放在空调出风口，或者用扇子人工降温。
第三招：过冷水有讲究
煮好的面条可以过一遍凉开水（记住不是生水！），但水温不能太低，25度左右最合适。太冰的水会让面条突然收缩，口感变硬。过完水后一定要彻底沥干，可以用漏勺颠几下。
选对面条，成功一半
凉面好不好吃，面条的选择至关重要：碱水面最适合，筋道且不易坨；鸡蛋面也不错，但煮的时间要短些；荞麦面健康，但容易断，要特别小心。干挂面煮前可以用手轻轻掰几下，防止煮好后太长。老板的私房建议是：买面条时看配料表，选添加食用碱的，口感更劲道！
煮面的正确打开方式
煮面也是一门大学问：水要宽，面条下锅后能自由舒展。水开后再下，水再次沸腾后加半碗冷水，煮到面条中间还有一点点白芯就捞起。煮面时可以加几滴油，防粘又增香。记住这个口诀：“水宽火大，点水两次，八分熟就捞”，照着做准没错。
调味时机的秘密
拌凉面最怕出水：面条完全晾凉后再加调料。先放油类调料，再放液体调料，酱料要顺着面条淋，不要一股脑倒进去。黄瓜丝等配菜要现吃现拌。老板的独门秘诀是：用芝麻酱前先用温水调开，这样拌面更均匀，不结块！
凉面的七十二变
掌握了基础版凉面后，还可以玩出花样：
川味麻辣凉面：加花椒油和油泼辣子。 韩式冷面：用冰镇牛肉汤打底。 日式荞麦凉面：蘸着鲣鱼汤汁吃。 意式凉面：用橄榄油和黑醋调味。 最绝的吃法：凉面配冰镇绿豆汤，面条爽滑，汤水清甜，暑气瞬间消失一半！厨房里的生活智慧做凉面这事儿，说简单也不简单。就像处理人际关系，既要保持适当距离，又要懂得相互成全。面条要根根分明，但不能完全不相往来；要互相配合，但不能黏黏糊糊。老板常说：“拌凉面要耐心，过日子要用心。”这话听着朴实，细品却很有味道。
你的凉面小妙招是什么？好啦，这套让凉面根根分明的秘籍就分享到这儿。下次做凉面，记得拌油后吹吹风，保准让你做的凉面爽滑筋道！大家有什么防止面条粘连的独门绝技？或者遇到过什么搞笑的翻车现场？欢迎在评论区分享你的故事！最后祝大家做的凉面根根分明，夏天吃饭天天开心！下次再见！返回搜狐，查看更多